鶏ムネ肉は観音開きにします。中心から均一の厚さになるようにして下さいね。

塩と砂糖、荒挽き黒コショーを鶏肉によく揉みこも、ラップで包んでジップロック等に入れる（空気を抜いて密封します）
冷蔵庫で3～４日寝かせます。

フライパンに鶏肉の皮のついた方を下にして蓋をして火をつける。弱火に近い中火で、じっくり皮目にこんがりとした焼き色がつくまで焼く。裏返して弱火にし、同じように焼き目がつけば出来上がりです。

荒熱が取れたらお好きな厚みにスライスして食べて下さい。