【クリーム】★チョコは刻んでおく。★鍋に●を入れて弱火で温め、煮立つ寸前で火を止めて刻んだチョコを一気に入れて泡だて器でゆっくりかき混ぜてチョコを完全に溶かす。★ラム酒を加え混ぜる。★粗熱が取れたら冷蔵庫でよ～く冷やしておく。

【生地】★卵白と卵黄を別々のボールに入れ、卵白のボールは冷蔵庫へ入れておく。★卵黄のボールに三温糖の半量（30ｇ）を入れて泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。★サラダ油を少しずつ加え、もったりするまで混ぜ、牛乳も少しずつ加えてよく混ぜる。

★２にバニラオイルを加えて混ぜ、薄力粉をふるいながら入れる。★粉が混ざるまで、底からすくいあげるように泡だて器で混ぜる。★ここでオーブンを170度に予熱しておく。

★冷やしていた卵白のボールに残りの三温糖（30ｇ）を入れてハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。★３のボールにメレンゲを３回に分けて加え、泡だて器でさっくり混ぜる。底から掬い上げ ゆっくり生地を落とすような感じで。練らないように注意

★最後にヘラで泡を消さないようにムラなく全体をさっくり混ぜたらクッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み平らにならし、ﾄﾝﾄﾝと軽く空気抜きをして約25分焼く。★焼けたら10ｃｍぐらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。

★上からふんわりとラップをかけ粗熱をとる。★生地が冷めたら表面の茶色い部分をそっとはがす。★１のクリームを全体に塗り ゆっくりと巻き込みシートで形良く包んで冷蔵庫でしっかり（出来れば一晩）冷やし出来上がり。

【紅茶】→鍋に水50ｇを沸騰させて火を止め紅茶葉8～10ｇを入れて少しむらす。そこに牛乳60ｇを加えて弱火で煮出し、茶漉しでこす。50ｇに満たない場合は牛乳を足して50ｇに調整する。別鍋に移して、残りの★も入れ手順１通りに作る。