フライパンに浅く湯を沸かし、菜花を入れて蓋をし、サッと茹でる。茹で上がったらザルにあけ粗熱を取り、水気を絞り4～5cm程の長さに切っておく。

ニンニクの薄切りとオリーブオイルをフライパンで中火にかけ、種を取り2等分した赤唐辛子を入れる。

菜花の茎を加えて炒め、次いで葉の部分も炒める。

塩、胡椒して手早く炒め、お皿に盛ったらバターを添える。