いかなごをサッと洗い、ザルに入れて水を切る。

鍋に、醤油、砂糖、みりん、酒、しょうがを入れて沸騰させる。

沸騰してきたら、いかなごを少しじつパラパラと入れていく。

沸騰してきたらアクを取り、落し蓋をする。

少しだけ汁が残るまで煮て、煮終ったら山椒を入れる。