桜の花・桜の花はそれぞれ水にさらして、塩気を抜く

桜の葉の水気を良くふき取り、１枚ずつ耐熱皿に並べ、電子レンジにかけてパリパリに乾かす

パリパリになった桜の葉をすり鉢などで粉々にする。
さらに、茶こしで漉して細かい粉だけを取り出す（こうすると口当たりが良くなります）

オーブンは１７０度に予熱する。桜の花は飾り用のものは額を付けたまま、混ぜ込みように花びらだけのものに分け、水気をよく取る

砂糖と卵黄をよーく混ぜ合わせ、マヨネーズを作る要領で、サラダ油を少しずつ混ぜ合わせ、お湯を加えてさらによく混ぜ合わせる。

薄力粉・ベーキングパウダー・桜の葉の粉を合わせてふるい、４に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。桜の花びらも混ぜ合わせる

卵白のボウルに砂糖を入れ、泡立てる。固くなりすぎない（角がほんのすこーしお辞儀をする位）程度に。

５に６の1/3量の卵白を加え、泡が無くなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

さらに卵白を1/2量を加え、ゴムべらでさっくりと合わせる。これをもう一度繰り返し、全ての卵白を合わせる。

飾り用の桜の花を型の底に並べ、生地を流し入れ１７０度のオーブンで４０－５０分焼く

焼き上がったら、逆さにしてよく冷まし、型からはずす