鍋にめんつゆ、水、しょうゆ、酒を入れて沸騰させる。味をみて、ちょっぴり濃い目に調節する。必要なら塩で加減する。水で洗ったかきを煮汁に入れ、ひと煮たちさせて火を止める。そのままさます。

煮汁とかきに分ける。研いだお米を、煮汁で水加減する。ふだんよりちょっぴり多めで。30分以上吸水させる。かきとしょうがの千切りをのせて炊く。

さっくりほぐして器に盛り、春菊をあしらう。