ごぼうはささがきにして少し水にさらしておきます。鍋にごぼうと添付のうなぎの蒲焼のたれ、水約1/3カップを入れて柔らかくなるまで煮ます。

うなぎはパックのまま湯せんにして解凍します。幅3ｃｍ程に切り、ごぼうを煮ている途中の鍋に入れ、蓋をして蒸らすように煮ます。汁気がなくなるまで煮て粗熱をとります。

豆腐は水切りをして厚み５ミリほどの四角に切っておきます。パイシートは常温で戻し、1枚を半分に切って麺棒で薄くのばします。元も大きさより二回り大きいくらいの正方形が目安。

伸ばしたパイシートの手前半分にごぼうの1/4量、その上にうなぎ、その上に豆腐をのせ、向こう側のパイ生地をかぶせるように折って端をしっかり合わせます。フォークでぐるりと押しておきます。すぐに焼かない場合は冷蔵庫へ。

卵液（分量外）を刷毛で塗り、ナイフで切込みを入れて、230度に予熱したオーブンで約１２～１３分焼きます。

バルサミコはレンジで約2分加熱するか、鍋で少し煮詰めて、塩コショウ、しょうゆを加え、オリーブオイルを混ぜてドレッシングを作っておきます。お好みのサラダ野菜を用意し、このドレッシングで合えます。水菜とラディッシュを使いました。

皿に⑥のサラダを盛り、その上に焼き立てのうなぎパイをのせます。写真の付け合せは、マッシュポテト、ホウレンソウときのこのベーコンｿﾃｰ、干し椎茸とかんぴょうのマリネです。