長ネギは小口切りに。
鶏皮は2㎝大に切り、酒、塩で下味をつけておきます。フライパンに鶏皮を入れ（油をひかずに）、弱火でじっくり炒めていきます。

油がにじんで、こんがり焼色がついたら、にんにく→長ネギの順に投入し焼色がつくまで炒めます。ご飯、ウェイパー、ペッパーを加え味をととのえます。

火を止め、水菜を投入。　さっくり混ぜて、盛り付けて完成です。