◆金時豆が乾燥している場合は、一晩水につけて戻し、（水だけで）水煮しておく。煮汁はとっておく。 ※有機豆を利用しよう！
◆玉ねぎは、ざっくりと、くし形切り。（このリゾットには入れないので、別のお料理で使おう）

○ブロード（リゾットを煮込む出汁）を作る：鍋に、野菜スープ、豆乳、金時豆、豆の煮汁を入れて、暖めておく。ここで味見をしっかり行い、塩で調整しておく！

【ブロードは、この後、６で使い始めた後は、常に熱々にしておく必要あり。 また、玄米の粒の大きさ等により長く煮る可能性があるので、多めに作っておくのが無難】

○お米調理開始：広口浅鍋に、オリーブ油（大１）を入れて、弱火～中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎにうっすらと焦げ目がついて、香り、甘みが油にうつったら、取り出す。（⇒これは、このまま付け合せにしてもOK～♪）

続けて、舞茸を中火で優しく炒める。舞茸が油と十分なじんだら、玄米を加えて炒める。失敗（焦げ）ないように、弱火で様子を見つつ、お米が艶々するまで約４分炒める。（※米の籾殻を取り除いておくのを忘れずに～！洗わないので、忘れがち…）

お米にも油が十分なじんだら、熱々のブロードをお玉１～２杯ずつ注ぐ。お米の表面が全てブロードで覆われる位、ひたひたになるように。かき混ぜるのは、様子を見て時々。約２５分過ぎから、米の硬さを確認しつつ、少し芯が残る程度まで煮る。

お米が好みの硬さまで煮えたら、火を止めて、ガス台から下ろして、オリーブ油（大１）を全体に絡める。

お皿に７をよそって、バジルを振りかけて、出来上がり♪