ささみを開いて筋を取り、チーズを真ん中にはさむ。梅は種を取り除き実を包丁でたたきペーストに。青じそと共にはさむ。表面に軽く塩こしょうをする。

小麦粉、玉子、パン粉を付ける。このときチーズが衣の外に出ないようにしっかりパン粉を付けてください。

１８０℃の油できつね色になるまで揚げる。