バンペイユは上下を切り落とし
8つくらいに切り目を入れる。

皮の黄色い部分と
白い部分をしっかり切り分ける。
一番内側の柔らかい部分は切り取っておく。

白い部分を塩を少し入れたお湯で沸騰してから15分くらい煮てから冷水にとるを3～4回繰り返す。
最後のにるときは
少しの酢を入れる。

くたっとなった白いかわをザルにとり、おおよそ水が切れたら両手のひらにはさんで、つぶさないようにそっと水をしぼる。

黄色い皮の部分も同じように3～4の工程をしておく。

取り出したらざるなどに上げさます。さめたら、グラニュー糖をまぶして、しっかり乾かす。 (白い皮のほう）
（砂糖漬け）

黄色いかわのほうは120度のオーブンで10～15分ほどいれてひょうめんをかわかす。
(バンペイユピール）

残った皮を密閉容器に入れてホワイトリカーをひたひたになるまで入れて３～４日経ったらルームフレッシュナーになるのでシュッシュできる容器に入れる。