レンコンは洗って皮を向いて、半分はおろしがねですり、残りの半分は細かくみじん切りにする。葱はみじん切りにしておく

ボールにとりひき肉とおろしたレンコン、生姜を入れてよくこねる。粘りが出たら葱と切ったレンコンを加え、塩、胡椒する。

肉団子を揚げる。スプーンですくって中温で揚げる。

鍋に○の調味料を煮立たせて揚がった団子を加えからめる。

青梗菜は塩茹でにしておき、その上に味のついた団子を盛り付ける。