大根を　約1.5センチ幅に切り、面取り、隠し包丁を入れて、（できればお米のとぎ汁　または　お米をすこし入れて）水から　茹でる。竹串が通るくらいになったら水にさらして冷まし、ざるにあげておく。

違う鍋に湯を沸騰させる。その中に、お玉1杯分の水を入れて　切れ目（×＝ペケポン）を入れたさばの切り身をサッとくぐらせ、冷たい水につけてからぬめりを取っておく。

深めの鍋に　分量の水、しょうゆ、酒、砂糖、生姜　、さば、白ネギを加え、落し蓋をして強火にかける。沸騰したらアクをとる。

大根を加え、煮汁で味噌を溶き、中火～弱火でことこと煮込む。。（約５～７分）途中、様子をみながら大根を上下ひっくり返す。鯖はひっくりかえさないで下さいね＾＾たまに煮汁を上からかけてあげる程度で・・♪

火を止めて、そのまま１０分くらいおく。（余熱で火を通す）