イワシを捌く。小さいイワシなら頭、尻尾、内臓、鱗を取るだけで大丈夫です。写真は3枚に手捌きしました。

1のイワシを塩水に2時間ほど漬ける。

鷹の爪は種を取り輪切りに、ニンニクはスライス、胡椒は潰しておく。

2のイワシを取り出しキッチンペーパーで水気をふき取る。

オイルごと瓶などに入れて保存する。イワシは崩れやすいので丁寧に扱って下さい。すぐに食べられますが、2～3日オイルと馴染ませた方が美味しいです。