いわしは三枚におろしたたきます。おなかの骨は取りますが、中骨はとらなくても気になりません。大葉、ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、いわしとあわせ粘りが出るまで二本の包丁でドラムをたたくようにたたきます。

味噌を入れてほんのり味をつけます。鮮度の良い刺身用のいわしならこの状態が、銚子の漁師料理のなめろうです。ご飯に良く合います。。

鍋に水を入れ、和風だしの素、塩、酒、薄口醤油で吸い物より少し濃い味をつけ沸騰させます。

沸騰した汁に２をスプーンで一口大にちぎって入れ、つみれに仕上げます。
後はこのだしを土鍋にいれ、白菜、きのこ類、豆腐、葱は皿に盛り付け、おなべとしていただきます。