紅芋は輪切りにし、皮を厚くむき、1時間ほど水にさらす。水は適宜取り替える。玉ねぎはみじん切りにする（フードプロセッサーを使うと便利）

紅芋を水から、竹串がすっとささるくらいまでゆでる。ゆで水を捨てて、すぐに、強火にかけながらマッシャーでつぶし水分を飛ばす。

玉ねぎのみじん切りはバターで炒め、火が通ったら、ひき肉を加えてさらにいためる。最後に塩コショウを振る。

２と３をあわせて、生クリームか牛乳を少しずつ加えて、少し粘りが出るように混ぜる。

俵型にし、小麦粉→卵→パン粉をつけ、中温の揚げ油で色よくあげる。