白菜とニラを７～８ミリに刻み、分量外の塩をふりかけておく。

１が、しんなりしたら水分を絞る。

ボールに●印の物と胡椒を少々加え、良く捏ねる。

手羽先の２本の骨を料理バサミで切り離す。

外側の皮は切らないように、内側の皮を切り裂く。

こんなかんじ…。（袋状にしたい時は、皮を切り裂かない！）

切り裂いた麺を上にして、関節を折る。

グッと押すと、切れ目から骨が出て来るので取り出す。

骨に付いている肉を取り、３のタネに加える。

骨を取った手羽の両面に塩胡椒を多めに振り、切れ目を開いて置く。

３のタネをスプーンで開いた手羽の上に置く。

下の方にある皮を出来るだけ上に持ち上げ、手をぬらして具の形を整える｡

熱したフライパンに、ごま油を敷き、手羽の皮を下にして強火で焼き色を付ける。

弱火にしてフタを焼く。

５分位経つと具の部分が白っぽくなる。

裏返して、更に弱火で５分位フタをして焼く。

火が通ったら、皮を下にして、強火で皮をパリッとさせる。

皿に盛る。