キャベツを洗ってから切り、レンジで１～２分チンする。しんなりしたら、塩小さじ１を入れなじませる。

きゅうりは、縦に１／４に切って種をとり、適当な大きさにきる。セロリも適当な大きさにきる。

キャベツ、きゅうり、セロリを混ぜ、重しののせて３０分間待つ。

さらに、タカのつめ、しょうが、あらかじめ混ぜておいた砂糖と酢を入れ、よく混ぜて、３０分間待ってできあがり。