花切大根を容器に入れ、たっぷりの水で手早くもみ洗いする。 新たにたっぷりの水に浸し、約15～20分かけて戻す。

こんにゃくは細きりにし熱湯でゆで、ザルにあげる。人参・牛蒡は小さく切る。ニンニクはみじん切りにする。

水で戻した花切大根とにんにく・こんにゃく・人参・牛蒡と１カップの戻し汁を火にかけ、酢～醤油までの調味利用を入れ、汁気がなくなるまで２０分ほど煮る。