れんこんは皮をむいて3～5mmの厚さに切り、水にさらして水気をふき取る。
しいたけは軸を切り取っておく。

豚ひき肉をボールに入れ、水切りした豆腐、細かく切った大葉、★の調味料を加えて、粘りがでるまでよく練ります。

れんこんに小麦粉を片面に振り、小麦粉をまぶした面を内側にして２のひき肉をはさんで、軽く押さえます。しいたけは、かさの裏側に小麦粉を振り、ひき肉をのせたら、軽く押さえ丸く形を整えます。

3のれんこん、しいたけの表面全体に1個ずつ丁寧に小麦粉をまぶし、余分粉ははたいて落とします。

フライパンに多めの油を入れ、熱したら小麦粉をまぶしたれんこんを入れていきます。中火で両面こんがり焼いていきます。火が通りにくそうなら、ふたをして少し蒸し焼きにしてください。

しいたけも同様に多めの油で、ひき肉面から焼いていきます。しいたけは肉厚だったので、ふたをして少し蒸し焼きにしました。
れんこんもしいたけも蒸し焼きした場合、少しカリっとさすため、最後ふたをしないでこんがりやいてくださいね。