クリームチーズとバターを練り、牛乳→卵黄→レモン汁→コーンスターチを順番に加え、そのつどよく混ぜる。混ざったらこし器でこしておく。

別のボウルで卵白にグラニュー糖を加え、泡だて器で泡立てる。固さはもったりリボン状になるぐらい。

１に２を1/3加え泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせる。ヘラに持ち替え残りをサックリと混ぜ合わせる。

天板に型の1/3の水を張り、160度で20分ほど焼く。

粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。食べるときに粉砂糖をふる。