ボールに水と打ち粉以外を混ぜ、水を入れ、ぐるぐると割り箸（手でも）で全体をざっくりと混ぜる。混ぜすぎ注意。

乾燥を防ぐためラップ等をして、１８時間～２４時間程室温で発酵させます。冬場は寒くて発酵しにくいので暖かめの部屋に置いてください。

打ち粉（しっかり）をした台に生地を置き、２～３回生地を折り畳みます。

発酵籠や、ボール・笊に（布巾を敷いて粉を振る）入れてラップをします。 とじ目を上にした場合焼くときにひっくり返します。

又は打ち粉をした布巾に綴じ目を下にして乗せ、粉を振って布巾でくるむようにします。お皿などに乗せて２次発酵５０分～２時間。

オーブンに天板とステンレス製のボールを入れて２５０度に余熱します。

余熱が終わったらオーブンシートを敷いて生地をそっと移します。上からボールをかぶせて焼きます。高温注意。

２３０～２５０℃で３０分、 蓋（ボール）をとって１５～３０分焼成。焦げてしまうようなら温度を下げてください。

薄力粉を加えると軽めになります。その場合若干水分量を減らします。

＊発酵時間、手順など作っていくうちに変わってきたのでちょこちょこ直しました。作りやすくなったかな？

＊籠に入れる場合はとじ目を上にして入れ、ひっくり返して焼いています。どちらでもあまり気にしないで大丈夫だと思います。

＊家のオーブンでは蓋あり２３０℃３０分、蓋とって２０分焼くことが多いです。