エビは殻、背ワタをとり、洗って水気をきり、塩、コショウ、酒をふって下味をつけ、片栗粉をつける。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをし、１口大に切る。レンコンは皮をむき、薄切りにして水にさらす。●をあわせておく。

フライパンに、油を入れて熱し、ショウガとネギ、エビを入れる。エビの両面に焼き色が付いたら、エビを一度取り出す。

２に厚揚げとレンコンを入れて炒め、塩、コショウをし、●を入れてひとまぜする。エビを戻し入れ、タレをからめながら炒める。
あれば、青ネギなどをのせる。