大根は、皮をむき、食べやすい大きさに切ってから堅めに下茹でをする。こんにゃくも食べやすい大きさに切り、片面に隠し包丁を細かく入れてから、数分下茹でをしておく。鶏皮は、さっと軽く茹でておく。

鍋にだし汁、みりん、薄口醤油を入れて、大根、こんにゃく、煮込み用ちくわ、平天、ゴボウ天、ゆでたまご、鶏皮を入れて熱する。

沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして、３時間くらい煮る。（がんもどきとじゃがいもは、長時間煮ると煮崩れるので、大根やこんにゃくなどがある程度煮えた段階で加えること。）

３時間たったら、火を止める。出来れば、すぐ食べずにしばらく置いておいた方が味の含みが良い。辛子を添えてすすめる。