手作り白菜キムチ
2年ほど前に韓国料理の講習会に参加したときに教えてもらったキムチがおいしくて…
先生は朝市でキムチの販売をしたり、韓国の家庭料理を出すお店をしている方です。手作りすれば安くキムチが味わえます。
このレシピの生い立ち
昨年は白菜がよくできたと実家から大量の白菜をもらいました。ねぎや大根も、大量に取れました。せっかく手に入る材料を無駄にするわけにはいきません。母が作る漬物とは違うものが作りたかったのです。白菜、大根、ねぎをたくさん使えるキムチにしました。
本を見たり、新聞の切り抜きを参考にしました。いくつか見ているうちに、変えられないもの、代用できるもの、省いてもよさそうなものが大体わかってきました。
手作り白菜キムチ
2年ほど前に韓国料理の講習会に参加したときに教えてもらったキムチがおいしくて…
先生は朝市でキムチの販売をしたり、韓国の家庭料理を出すお店をしている方です。手作りすれば安くキムチが味わえます。
このレシピの生い立ち
昨年は白菜がよくできたと実家から大量の白菜をもらいました。ねぎや大根も、大量に取れました。せっかく手に入る材料を無駄にするわけにはいきません。母が作る漬物とは違うものが作りたかったのです。白菜、大根、ねぎをたくさん使えるキムチにしました。
本を見たり、新聞の切り抜きを参考にしました。いくつか見ているうちに、変えられないもの、代用できるもの、省いてもよさそうなものが大体わかってきました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は根元に切り込みを入れて割き、水洗いをする。ざるに広げ４～５時間日に干す。
-
- 2
1.5㎝幅に切って容器に入れ、塩をまぶす。皿を裏がえしにのせ、２kgの重石（2リットルのペットボトルに水を入れたものを利用）をして半日置く。
- 3
ヤンニョムを作る。
大根は２㎝長さのせんぎりにし、粗塩をまぶしてしばらくおく。しんなりしたら水を絞る。 - 4
ねぎはみじん切り、にんにく、生姜、りんごはすりおろす。
-
- 5
粉唐辛子、昆布茶、お湯をボウルに入れて、よく混ぜる。③と④とはちみつ、しょうゆ、しらす干を加えて混ぜる。１時間ほど置く。
-
- 6
本漬け。白菜の水気を絞り、味を見て塩辛ければ水洗いをして塩を抜く。容器に戻してヤンニョムを加えてよく混ぜ合わせる。ラップなどで空気に触れないようにおおって、皿を裏返してのせる。１～２日で食べられる。
-
コツ・ポイント
韓国人の先生も長年日本で暮らしています。 「いつも使っている調味料で作ればいいの、おいしくなればいいんだから」と教えてくれました。
白菜の塩漬けは、食べてみて塩気を確かめます。塩辛いのと唐辛子の辛みは別物です。塩辛いときは水洗いをして塩抜きをします。
塩辛は発酵を手助けします。発酵食品なので、日にちがたつと酸っぱくなります。酸っぱくなってもキムチ鍋や、豚キムチなど最後まで食べ切れます。
このレシピの人気ランキング
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
