スモークサーモンは４㎝幅に切っておく。
にんにくはみじん切りにする。
冷凍パイシートを室温に戻しておく。

耐熱容器にマイタケを丸ごと入れて、スモークサーモンをマイタケのカサにはさむように入れ、上からにんにくを散らして塩とこしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。

冷凍パイシートをのし棒で軽く伸ばして②の上からかぶせるように蓋をして端をつまんでとめる。

卵黄を水少々で溶いて刷毛でパイシートに塗り、２００℃のオーブンで１２分ほど、焼き色がつくまで焼く。