鴨餅煮
寒い冬にアツアツを頂きたい美味しいお料理でした！！
このレシピの生い立ち
京都のお料理屋さんのお料理教室で習ったレシピのアレンジです。
アプリでひらく作り方
- 1
菊菜は葉のみ塩ゆでして、冷水にとる。お吸い物の少し濃い目の漬け地に浸しておく。
- 2
鴨ロースを軽く冷凍庫で凍らせておく。表面に浮いた血をふき取り、余分な脂を除いたのち、二枚引きにして開く。そこへたっぷりの溶き辛子を塗る。鴨の大きさにカットした餅をおき巻き込む。楊枝で留める。火にかける前に刷毛で薄く小麦粉をはたく。
-
- 3
小麦粉を水でよく溶いておく。二番だしに薄口醤油、味醂で味をととのえ、溶いた小麦粉をホイッパーで混ぜながら入れる。沸騰したら溶き辛子をいれる。鴨を入れて弱～中火で煮る。
- 4
仕上がり間際に水分を取った菊菜を入れて味を含ませる。
- 5
鴨肉の爪楊枝を抜いて盛り、菊菜を添え煮汁をたっぷりかける。
コツ・ポイント
辛子はたっぷり！！鴨は炊くのではなく蒸す感じで煮る。鴨に完全に火を入れるのではなく９割火が入ればＯＫ。お餅の代わりに生麩でもＯＫ。その場合、適当な大きさにカットし、小麦粉を薄くはたき揚げ使用する。
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