【あんこ】圧力鍋に洗った小豆とたっぷりのお水を入れて蓋をせず火にかける。沸騰して5分位煮たら、ざるに上げて煮汁は捨てる。

鍋に小豆を戻し、3倍量の水を入れて圧力鍋の蓋をする。強火にかけて圧がかかったら、弱火で10分煮て火を止める。

圧が下がったら蓋を開ける。手で潰してやわらかくつぶれる程度。小豆をザルに上げ、煮汁は捨てる。小豆は鍋に戻す。

砂糖を2～3回に分けて加え、鍋に一文字が書けるくらいの堅さになったら塩を加える。弱火でぽってりするまで煮る。

さめると堅くなるのでやわらかめの状態で火を止める。さめたら14等分して丸める。きなこ・すりごまはあんこ用より少し小さめ。

もち米と白米は洗って少し多めに水加減をして、一時間ぐらい置いてから塩ときび（お好みで）を入れて炊飯器で柔らかめに炊く。

米が炊けたら熱い内に濡らしたすりこ木で半殺しにつぶす。つぶしすぎない方が美味しい。手に水をつけて14等分位にして丸める。

【粒あんのおはぎ】あんこを手のひらで丸く平らに伸ばし、その上にお餅をのせて丸める。濡らしたガーゼやラップで包んで茶巾絞りのようにして作ると綺麗にできます。

【きな粉のおはぎ】手のひらで丸く平らに伸ばしたお餅の中に、小さく丸めたあんこを入れて包み、混ぜた○をたっぷりまぶす。

【すりごまのおはぎ】手のひらで丸く平らに伸ばしたお餅の中に、あんこを入れて包み、すりごまをたっぷりまぶし黒ごまをのせる。