１日目の材用を煮沸ビンに入れてよく混ぜ、フタをして暖かい場所に１日放置します。

１日放置後の１

２に２日目の材料を混ぜ、１日放置します。

３の１日放置後の状態

４に３日目の材料を混ぜ、今度は冷蔵庫で６～２４時間放置します。

間を取って１０時間放置した５

６にハーブ以外の生地材料を全て混ぜます。べたつくので木ベラなどで１０分以上よく練ります。

よく練った７をたっぷりの打ち粉の上でのばし、ハーブを巻き込んで丸めます。

両端を折るようにつなげ、つなぎ目を閉じて最終的に丸く形成します。

たっぷり粉を振った９をひっくり返して綴じ目を上にして１５ｃｍほどのカゴに入れます。

濡れ布巾をかけて倍くらいになるまで発酵させます。

２次発酵完了した状態

２３０度に予熱したオーブンの熱い鉄板に１２をひっくり返して生地をおき、手早くクープを入れます。

４０分ほど焼いたら２００度に温度を落とし、さらに１５～２０分焼きます。裏をたたいて軽い音がすれば出来上がり。