ライ麦１００％のパン
mayzon @cook_40031598
パネトーネマザーを起して作る生種をそのまま中種として使う１００％のライ麦パンです。時間をかけて培養していくことでしっかり発酵していきます。
このレシピの生い立ち
なかなかキャラウェイとフェンネルの入った１００％のライ麦パンが売ってないので自家製です。
ライ麦１００％のパン
パネトーネマザーを起して作る生種をそのまま中種として使う１００％のライ麦パンです。時間をかけて培養していくことでしっかり発酵していきます。
このレシピの生い立ち
なかなかキャラウェイとフェンネルの入った１００％のライ麦パンが売ってないので自家製です。
アプリでひらく作り方
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１日目の材用を煮沸ビンに入れてよく混ぜ、フタをして暖かい場所に１日放置します。
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- 2
１日放置後の１
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- 3
２に２日目の材料を混ぜ、１日放置します。
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- 4
３の１日放置後の状態
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- 5
４に３日目の材料を混ぜ、今度は冷蔵庫で６～２４時間放置します。
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- 6
間を取って１０時間放置した５
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- 7
６にハーブ以外の生地材料を全て混ぜます。べたつくので木ベラなどで１０分以上よく練ります。
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- 8
よく練った７をたっぷりの打ち粉の上でのばし、ハーブを巻き込んで丸めます。
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- 9
両端を折るようにつなげ、つなぎ目を閉じて最終的に丸く形成します。
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- 10
たっぷり粉を振った９をひっくり返して綴じ目を上にして１５ｃｍほどのカゴに入れます。
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- 11
濡れ布巾をかけて倍くらいになるまで発酵させます。
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- 12
２次発酵完了した状態
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- 13
２３０度に予熱したオーブンの熱い鉄板に１２をひっくり返して生地をおき、手早くクープを入れます。
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- 14
４０分ほど焼いたら２００度に温度を落とし、さらに１５～２０分焼きます。裏をたたいて軽い音がすれば出来上がり。
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コツ・ポイント
水分が多めなのでしっかり焼いてください。
つくれぽ
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