ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、斜め１ミリくらいの薄切りにして酢水につけてアク抜きする。（風味がなくなるのでつけるのは１０分以内で。）ざるにあげて水気をきっておく。

じゃがいもとたまねぎは薄くスライスする。

なべにサラダ油・バター各少々を入れ、たまねぎを弱火でしんなりするまで炒める。ごぼうとじゃがいもも加えて油がまわるくらいまで炒める。

ひたひたの水とスープの素を加えてふたをして弱火でことことごぼうが柔らかくなるまで煮る。

煮汁が底にすこし残る程度まで減り、たまねぎとじゃがいもが煮崩れるくらいになったら、牛乳と豆乳を好みの量加えて、バーミックスやミキサーで攪拌する。塩こしょうで味をととのえて出来上がり。