エビは背ワタをとり、茹で冷ましたら皮をむいて食べやすい大きさに切る。4～5等分。菜の花はさっと茹で、水にとって冷まし、3cm程度に切る。

八方だしの材料をすべて鍋に入れ、沸騰したらエビと菜の花を要れ、火を止める。
ボウルなどに水を準備し、鍋ごと冷やす。

当り鉢に練り胡麻、塩、砂糖、しょう油を入れ、すり混ぜたら、水を切った豆腐を崩しいれ当る。滑らかになるまで。味見。甘すぎないか、確認。

冷えたエビと菜の花をざるに上げ、当り鉢に入れ和えて出来上がり。