まずはスポンジの生地からです。

天板にクッキングシートを敷きます。

全卵をよく溶きほぐしてから、グラニュー糖を入れます。

湯煎にかけながら約10分、ハンドミキサー〔強〕で泡立てます。
お湯の温度が高いと卵が固まってしまうので、50～60度くらいの温度で。

湯煎から外して、更に10分泡立てます。この時はハンドミキサーを〔弱〕に。大きな泡が消えて細かい泡になります。もったり状態になりました。
　半量を別にしておいて下さい。

篩いにかけた薄力粉とコーンスターチを加え、ヘラでさっくりと混ぜまず。捏ねないように！！　　　　　　　　　別にしておいた半量の卵も加え、ボウルの底からすくいあげるように混ぜ合わせます。

生地を天板に流し入れます。
ヘラ等で平らにならして下さい。
泡が消えてしまわないように、手早く。

180度に温めたオーブンで、10～15分焼きます。（焼き具合をみて…）
私は12分焼きました。

熱いうちにシートを丁寧にはがし、ビニール袋に入れて、乾燥を防ぎながら冷まします。
スポンジはやさ～しく扱って下さいね。

レアチーズケーキを作ります。 50ccのお湯（分量外）でゼラチンをよく溶かしておきます。

クリームチーズはクリーム状になるまで混ぜて、グラニュー糖を加えて更に混ぜます。
なかなかクリーム状にならない時は軽く湯煎にかけて…。

ホイップ用クリームは六分立てにして、《11》のクリームチーズと混ぜます。

《12》にヨーグルトを１パック入れて混ぜ合わせ、溶かしたゼラチンも少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
このままでは柔らかいので、これを冷蔵庫で１時間程寝かせます。

クリームチーズは冷蔵庫で冷やすと少し固くなってますので、ざっくりとヘラで混ぜます。
クッキングシートの上に冷ましておいたスポンジを置き、クリームチーズを巻き始めと巻き終わりを1.5cmずつ残し、全体に平らに塗ります。

あまり力をいれず、やさしくクルッと巻き、クッキングシートの上からラップをし、3時間以上（できれば一晩）冷やします。

出来上がり！
見た目はシンプルなロールケーキ。でも、中身はレアチーズケーキ。得した気分ですよ。