チョコレートを5cm位に切り、フードプロセッサーに入れ、米粒大に攪拌する。

鍋に水あめと生クリームを入れ、焦げないようにゴムベラで混ぜながら沸騰するまで火にかける。

①に②を加え、チョコレート攪拌する。チョコレートが溶けて、ツヤが出てきたら完成。トロリとしてくるまでチョコレートを休ませる。