リークスープ
イギリスのカントリーレシピを作りやすく、食べやすく。ねぎとじゃがいもの素朴なスープです。
このレシピの生い立ち
イギリスのレシピです。小麦粉が入っている分、フランスレシピよりもったりします。小麦粉、バターを減らして、スープを足し、生クリームの代わりに牛乳でややさらりと仕上げました。スパイスはお好みで。かえって何も入れず、最後のこしょうだけのほうがあっさり頂けるかも。
リークスープ
イギリスのカントリーレシピを作りやすく、食べやすく。ねぎとじゃがいもの素朴なスープです。
このレシピの生い立ち
イギリスのレシピです。小麦粉が入っている分、フランスレシピよりもったりします。小麦粉、バターを減らして、スープを足し、生クリームの代わりに牛乳でややさらりと仕上げました。スパイスはお好みで。かえって何も入れず、最後のこしょうだけのほうがあっさり頂けるかも。
作り方
- 1
ねぎは薄い小口切り、玉ねぎも薄くスライス、じゃがいもはさいころ状に切る。なべにバターを溶かし、ねぎと玉ねぎをとろっとするまで炒める。ふたをして蒸らし炒めにすると甘みが出る。じゃがいもを加えて軽く炒める。
- 2
野菜に小麦粉をふりかけてなじませ、スープストックを少しずつかき混ぜながら加える。ナツメグ、タイム（好みで）、塩、こしょうを加え、とろ火で４０分煮込む。焦げつきやすいので、時々竹べらなどで底をこそげるように混ぜる。
- 3
ブレンダーかミキサーでピューレ状にして、牛乳を加え、焦げつかないように温める。塩で味を調え、器に入れ、黒こしょうをひきかける。
コツ・ポイント
煮込むときに焦げつきやすいので、注意してたびたび混ぜます。ていねいにするなら、野菜を炒め終えて小麦粉を加える前と、ピューレにした後に、なべを換えます。でもよく注意すれば、換えなくても大丈夫。私はブレンダーを使わず、ポテトマッシャーで具をつぶしましたが、おいしくできました。
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