ねぎは薄い小口切り、玉ねぎも薄くスライス、じゃがいもはさいころ状に切る。なべにバターを溶かし、ねぎと玉ねぎをとろっとするまで炒める。ふたをして蒸らし炒めにすると甘みが出る。じゃがいもを加えて軽く炒める。

野菜に小麦粉をふりかけてなじませ、スープストックを少しずつかき混ぜながら加える。ナツメグ、タイム（好みで）、塩、こしょうを加え、とろ火で４０分煮込む。焦げつきやすいので、時々竹べらなどで底をこそげるように混ぜる。

ブレンダーかミキサーでピューレ状にして、牛乳を加え、焦げつかないように温める。塩で味を調え、器に入れ、黒こしょうをひきかける。