干ししいたけと熱湯を耐熱容器に入れ、レンジでチンして戻しておく。

豆腐は３cm大の大きさ、にんじんは千切り、白菜・チンゲン菜・しめじ・干ししいたけはそれぞれ食べやすい大きさ、にんにく・しょうがはみじん切り、鷹の爪は種を取って輪切りにする。

熱したフライパンにごま油を敷き、にんにく・しょうが・鷹の爪を中火で炒めて香りが出てきたら、２の豆腐と干ししいたけ以外を入れ、軽く塩コショウして炒める。

３の野菜がしんなりしてきたら料理酒を入れ、ふたをして１分弱火で蒸す。

４に干ししいたけ・干ししいたけの戻し汁・醤油を回し入れ、味をみながら塩コショウで味を調える。

水溶き片栗粉でとろみをつけて強火にし、フツフツと煮立ったら豆腐を入れて火を止め、鍋肌にごま油を回し入れて混ぜたら出来上がり。