天然にがりは製品によって濃度が異なるので量の調整が必要です。パッケージを見ると使用量が書かれていると思います。量の調節をしてください。
豆乳は豆腐のできる無調整のものを。
レンジでもできますが、豆乳が飛び散ったり、加熱の加減で固まりにくいことがあるので、レンジのほうが簡単にできるのですがあえて蒸すという方法で書いてます。
紅麹パウダーは溶けにくいので液体のものを使うと簡単。