おひたしに醤油をまわしかけて食べるよりずっと上品になります。菜の花の味も香りも際立ちます。白醤油は入れすぎると塩辛くなるので味見をしながらいれてください。菜の花は茹ですぎると栄養も逃げてしまいますし、色よく仕上がりません。根元のほうが茹だったらさっとね。茹で方が足りないと、苦味が残ることもあります。水にさらすと水っぽくなるのでさらさないほうが美味いですよ♪盆ざるなどに広げて手早く冷ましましょう。