グレープフルーツは絞っておく。鶏肉は袋状になるように皮をはがす。

ボウルに酒とグレープフルーツ果汁大さじ２ずつ入れ、１を３０分ほど漬け込む。片栗粉を加鶏肉全体に絡めボウルから取り出す。

肉と皮の間に細かくおろしたパルメザンチーズをはさみ鶏肉全体に塩、胡椒をふりかける。

付け合せのグレープフルーツ（分量外）はりんごのように皮をむき一房ずつ包丁で切り取るようにする。

焼きあがった５を半分に切り、盛り付けてソースをかけたら完成。