みじん切りにしたネギとひき肉　卵を混ぜ合わせて１０等分して丸めておく。

茄子は縦半分に切り　切り口に平行に切り込みを入れる（2センチくらい残して切り離さないように）

１のひき肉に片栗粉をまぶし２の茄子の切り口にはさむ。

フライパンに油を多めにしき　茄子を並べて焼く。片面が焼けたら返してフタをして蒸し焼きにする。

火が通ったら余分な油をペーパータオルなどで軽く拭き　醤油　酒　砂糖を入れて味をからませる。