熱湯消毒した容器に材料をいれ、よくかきまぜる。１日１回は振って蓋をあけて酸素を入れる。

３日目から小さな気泡が出始める。

５日目にシュワーっと力強い音がでる。
翌日冷蔵庫に保存。

中種作り。酵母液40ｇと強力粉40ｇを容器に入れてかきまぜる。24時間放置。2～3倍にする。（30℃超えないところで）

翌日、中身をかきませてガス抜きしてから４同様、再び酵母液、粉40ｇづつ投入。よく混ぜて24時間放置。

かきまぜてから冷蔵庫に保存。