【A】を合わせてふるっておく。
オーブンを１８０℃に温めておく。

【C】卵白をほぐし、砂糖を２回に分けて加えながらしっかり泡立てる。
逆さにしても落ちてこないくらい・・

【B】の卵黄をほぐし、砂糖を加え白くなるまで混ぜ、水・レモンの皮・レモン汁を加え、【A】を更に加え混ぜる。

２．のメレンゲの1/2量を３．に加えよくまぜ、更に残りのメレンゲを加え切るように混ぜる。

焼き上がったら型ごと逆さにして冷まし、粗熱が取れたら型から出す。