グレープフルーツの酢鶏
酢豚でなく酢鶏です。甘酸っぱい合わせ調味料にグレープフルーツを加えてより爽やかに・・・もちろん豚肉で作ってもいいですよ。
このレシピの生い立ち
テレビだったか雑誌だっかた忘れましたが、確かパイナップルではなくグレープフルーツを入れた酢豚を見たような気がします。ホントは豚でやろうと思ったのですが、鶏が特価だったので・・・
グレープフルーツの酢鶏
酢豚でなく酢鶏です。甘酸っぱい合わせ調味料にグレープフルーツを加えてより爽やかに・・・もちろん豚肉で作ってもいいですよ。
このレシピの生い立ち
テレビだったか雑誌だっかた忘れましたが、確かパイナップルではなくグレープフルーツを入れた酢豚を見たような気がします。ホントは豚でやろうと思ったのですが、鶏が特価だったので・・・
アプリでひらく作り方
- 1
フロリダ産グレープフルーツは、外の皮をりんごの皮をむくようにむいて、薄皮の間にV字型に包丁を入れて果肉を取り出し、果肉の長さを半分に切ります。残りの薄皮は絞って果汁をとります。そのうち大匙3は後で使います。
-
- 2
鶏（もも肉でも胸肉でも）は大き目の一口大に切り、ビニール袋に入れて塩、胡椒、おろししょうがを入れてよくもんでおきます。その後小麦粉を少量袋に入れてまぶしつけて、揚げるか、フライパンの高さ5mm分ぐらい油を入れて、炒め揚げにしておきます。
-
- 3
たまねぎはくし型に切って、更に長さを半分にします。
-
- 4
干し椎茸は水から戻し、太目の繊切りにします。軸も一番下の固いところだけを取り除いて、同様に繊切りにします。
-
- 5
ブロッコリーは適当にさばいて、塩を入れた熱湯で好きな茹で加減で湯を切り、水に取らずに冷まして、手で小さく裂いておきます。
-
- 6
★のついた調味料を合わせておきます。砂糖は完全に溶かしておいてください。
-
- 7
フライパンに油少量を入れてたまねぎを炒めます。炒め加減はお好みですが、サッとではなく、中火で甘みが出るようにゆっくり炒める方が私は好きです。
- 8
更に戻した干し椎茸を入れて、椎茸のいい香りがしてきたら、揚げた鶏を入れて、酒大匙2を入れて少しアルコールを飛ばします。
- 9
6の合わせ調味料を入れて、ブロッコリーとグレープフルーツの果肉を入れます。水溶きかたくりで薄いトロミをつけて完成です。
コツ・ポイント
干し椎茸は面倒でも必ず水から一晩かけて戻してください。この椎茸と戻し汁も味の決め手になります。酒は辛口の日本酒を使いました。辛口の白ワインでもいいです。紹興酒を使う時は大匙１にしてください。さらっとした仕上げがお好きならば、最後のトロミは省略してください。豚の肩ロースの塊を切ったものや、豚ヒレなんかでも美味しくできます。ブロッコリーとグレープフルーツは火を通し過ぎないでください。
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