フランクフルタークランツ♪
ドイツの伝統的なお菓子。某有名洋菓子店にありますよね。念願だったエンゼル型を手に入れたので、制作してみました.
バタークリームが絶品です♪
このレシピの生い立ち
信太康代さんの「お菓子上手私のとっておき」という本から、頂きました｡浮き粉が手に入らないのでコーンスターチで代用してみました｡ジャムを抜いたり、甘めなので、いろいろいじってみましたが結局これに落ち着きました｡
フランクフルタークランツ♪
ドイツの伝統的なお菓子。某有名洋菓子店にありますよね。念願だったエンゼル型を手に入れたので、制作してみました.
バタークリームが絶品です♪
このレシピの生い立ち
信太康代さんの「お菓子上手私のとっておき」という本から、頂きました｡浮き粉が手に入らないのでコーンスターチで代用してみました｡ジャムを抜いたり、甘めなので、いろいろいじってみましたが結局これに落ち着きました｡
アプリでひらく作り方
- 1
【スポンジ】ボウルに卵と卵黄を入れ溶きほぐし、グラニュー糖を加え、湯せんにかけハンドミキサーで泡立てる｡湯せんをはずし白っぽくもったりするまで泡立て、線がしばらく残る位にする｡
-
- 2
①にレモンの皮、バニラエッセンスを混ぜる｡ふるった粉類を３回に分けてゴムへらでさっくりと混ぜ、溶かしバターを回し入れ、しっかり混ぜる｡
- 3
②をバターを塗って薄力粉(共に分量外）をふっておいた型に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。焼き上がったら型からはずし、ケーキクーラー等の上で冷ます｡
-
- 4
【クロカント】鍋にグラニュー糖と水あめを入れて火にかけ、薄い茶色になったら火を止め、アーモンドダイスを加えて混ぜる｡
- 5
あら熱が取れたら、30cm角に切ったオーブンペーパー2枚の間に流し、めん棒で薄くのばし冷やす｡これをポリ袋2枚重ねた物に入れさらにタオル等で包み、めん棒でたたいて細かくする｡
- 6
【バタークリーム】ボウルに室温に戻したバターを入れハンドミキサーでクリーム状になるまで練る｡
- 7
鍋に溶き卵、グラニュー糖、生クリーム、バニラエッセンス、塩を合わせて泡立て器で混ぜ、火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かして火からおろし、茶こし等でこす。氷水にボウルのそこを当て25℃位まで冷やす｡
- 8
⑥に⑦を少しずつ加え混ぜ、ラム酒も入れる｡ボウルの底を氷水に当て、白っぽくつやが出るまで混ぜる｡
-
- 9
【仕上げ】スポンジの厚さを3等分にし、それぞれにバタークリームを塗り、裏ごししたラズベリージャムを小さめのビニール袋に入れて角を落とし、丸く搾り出す｡元の形に戻して、全体にバタークリームを塗り、クロカントを貼り付け、粉糖をふる｡
-
コツ・ポイント
バタークリームを作る際、煮立てないようにする。クロカントは、冷えすぎるとすぐ固まってやりにくいので、固まってしまったらもう一度火にかける｡
最近バターが手に入りにくいので、ケーキ用マーガリンにしてみたところ混ぜやすくっていい感じになりました・・・(๑￫ܫ￩๑)2008・06・21更新
つくれぽ
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