あらかじめ薄く銀杏切りにした蓮根と、きぬさやを茹でておく。
白ねぎとエリンギをオリーブオイルで炒めて、そこに蓮根ときぬさやを加えてさらに炒める。

最後にホタルイカを加えて、さっと火を通したら、そこに出し汁、しょうゆを入れて一煮立ちさせ、バルサミコ酢を入れて火を止める。

茹でたパスタをからめて、出来上がり。