レンコンを5ﾐﾘの輪切りに切り酢水にさらしておく。
山芋はすっておく。

レンコンとレンコンの間に山芋をはさみ小麦粉をまぶします。

180℃の油で返しながら約1分揚げる。

◆の野菜を炒め、火が通ったら麺つゆに水を加え好みの味にし、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

揚げあがったレンコンに、4のあんかけをかけ出来上がり。