ココアと薄力粉はあわせてふるっておく。チョコレートを小さく割ってバターと一緒にボウルにいれ湯煎にかけて溶かす

ボウルに卵黄と砂糖 （40g)を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

別のボウルで卵白をあわ立てて白くフワフワになったら、残りの砂糖(20g)を2回に分けて入れる。ピンと角が立ちボウルをひっくり返しても落ちてこないようなしっかりしたメレンゲを作る。

卵黄のボウルに、(1)のチョコレート、ふるった粉類、メレンゲの順で入れそのつど混ぜる。

オーブンシートをひいた型に流しいれ180度のオーブンで25～30分焼く。竹串を刺してポソっとした生地が少しつくくらいで焼き上がり。