クリームチーズは常温に戻しておき、よく混ぜて滑らかにし、やわらかなバターを加えて、すり混ぜる。

（２）に砂糖を加えて混ぜ、卵黄を１個ずつ加えて混ぜる。（卵黄と卵白を分けるときに、卵黄を潰さないように気をつけて下さい）

（３）に生クリーム、レモン汁、バニラエッセンスの順に加えて混ぜる。

ボールに卵白を泡立て、よく泡立ったら砂糖を加え、かたいメレンゲをつくる。

（４）にメレンゲの半分を加えて混ぜて、ふるった小麦粉を加えて混ぜ、残りのメレンゲの泡を潰さないように混ぜ合わせる。

型に流し入れ、高いところから２～３度落として空気を抜く。
１６０～１７０度に温めておいたオーブンで３５～４０分焼いて出来上がり。

焼きたてはこんな感じです。冷めると真ん中が凹んできてしっと～りとして美味しいです。