トマトはくし型切り、オクラはヘタをとって縦に半分に切る。ピーマンもヘタと種を除き縦に細切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

エビは立て塩、真水の順番に洗う。殻と背わたと除き再び立て塩、真水で洗う。水気をとり、背側から包丁で半分ぐらいまで切込みを入れる。 エビのぷりぷり感をアップさせるために上新粉を少しだけ振る。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクをいれ弱火で炒めオイルにニンニクの香り付けをする。ニンニクの色が変わってきたら火を止め、別の容器に移しエビをいれる。全体に馴染ませ漬け込む。

先ほどのフライパンでピーマンを炒める。ピーマンがしんなりしたら、先ほど漬け込んだエビをガーリックオイルごとすべて入れる。エビに火が通ったらオクラを少々炒め、塩・コショウで味をととのえる。最後にトマトに少し火を通し、乾燥バジルを振る。