自家製鴨のスモーク
カルチョーフィ @cook_40037037
ふたのある厚手のお鍋があれば、
簡単にできちゃうお手軽スモーク。
このレシピの生い立ち
室内で使えるスモーカーがほしいなぁ、でも高いし。。。のでお手軽版。
自家製鴨のスモーク
ふたのある厚手のお鍋があれば、
簡単にできちゃうお手軽スモーク。
このレシピの生い立ち
室内で使えるスモーカーがほしいなぁ、でも高いし。。。のでお手軽版。
アプリでひらく作り方
- 1
肉の皮に格子状の切込みを入れ、＊の塩、砂糖、酒、にんにくに３０分ほど漬けておく。
- 2
ルクルーゼのような厚手の鍋に、アルミを敷き、スモーク用の砂糖、茶葉、米を順にのせる。
-
- 3
網を置く。
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- 4
水気をよく切った肉を乗せ、強火にかける。
-
- 5
煙がうっすら出始めたら、アルミをかぶせて蓋をしっかりして、弱火にする。
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- 6
そのまま１２分。蓋はその間絶対開けないこと。
- 7
ワクワク。蓋を開けた感じのできあがり。
-
- 8
お茶の種類を変えて色々楽しんでみては。CHAIのティーバッグ。シナモン・カルダモン・生姜など含まれていてとても香り豊か。
-
- 9
肉を漬けるお酒も白ワインや老酒に変えたり、スパイスを加えたり味の変化は自由自在。鴨に限らず、鮭などの魚もうまくいきます。
コツ・ポイント
煙が出始めたらすぐに蓋をすること、そしてスモークしている間は蓋を開けないこと。
鍋の中に敷く網は、１００円ショップなどで簡単に手に入ります。バットの水切りで代用も。
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