えびは尾の一節を残して殻をむき、塩をからめ、さらに片栗粉を加え、水も加えてもむと黒くなるので、水できれいに洗い流す。

背側に切込みを入れて開き背ワタをとり、さっと洗い水気を拭いて、酒を加えて軽くもんでおく。

フライパンにスライスしたにんにくとオリーブオイルを入れ火にかけ、香りが出たらえびを炒める。

片面が赤く焼けたら裏返し、合わせた●の調味料を加え煮詰めてできあがり。